【介護事業所向け】食中毒対策とBCPを学ぶ｜指定居宅介護支援事業所イデア勉強会レポート

夏場になるとニュースでも取り上げられることが増える食中毒。

介護現場では、利用者の多くが高齢者であり、免疫力や体力が低下していることから、一般家庭以上に食中毒対策が重要になります。

2026年7月21日、指定居宅介護支援事業所イデアでは、「食中毒の予防と発生時の対応」をテーマに職員勉強会を開催しました。

今回は、新たに整備した食中毒対応マニュアルを読み合わせながら、**感染症BCP（業務継続計画）**との関連も含めて確認しました。

本記事では、その内容をご紹介します。

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なぜ食中毒の研修が必要なのか？

介護事業所では、利用者宅への訪問や多職種との連携など、日々さまざまな場面で感染症リスクと向き合っています。

今回の勉強会は、

• 運営指導で研修実績が求められていること
• NPO法人の介護リサーチャー・前田氏からの助言
• 新しく作成した食中毒マニュアルの運用開始

をきっかけに開催されました。

目的は単なる知識習得ではありません。

食中毒を予防し、万が一発生した場合でも感染拡大を防ぎながら業務を継続できる体制を整えることです。

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平常時から始まる食中毒予防

食中毒対策は、症状が出てからでは遅い場合があります。

そのため、毎日の体調確認が重要になります。

職員は勤務前に、

• 発熱
• 下痢
• 嘔吐
• 腹痛
• 倦怠感

などの症状がないか確認します。

もし症状がある場合には、自己判断で出勤せず、管理者へ速やかに報告することを確認しました。

また、

感染性胃腸炎や食中毒が疑われる場合は出勤を控え、医師の指示と症状の改善を確認したうえで復帰を判断します。

介護の仕事は「責任感が強いからこそ無理をしてしまう」職種でもあります。

しかし、自分一人の無理が利用者や職員全体へ感染を広げる可能性があります。

**「休むことも大切な仕事」**であることを改めて共有しました。

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手洗いは最大の感染予防

勉強会で最も基本として確認したのが手洗いです。

アルコール消毒だけでは十分ではありません。

基本となるのは、

石けんと流水による手洗いです。

特に、

• 出勤時
• 外出後
• トイレ後
• 食事前
• 利用者宅訪問前後
• 嘔吐物などに触れた後

には確実に実施することを確認しました。

アルコール消毒はあくまで補助であり、

状況に応じて適切に使い分けることが重要です。

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ケアマネジャーが利用者宅で嘔吐に遭遇したら？

今回、多くの職員が関心を持ったテーマがこちらでした。

結論から言えば、

ケアマネジャーは介護職ではないため、嘔吐物や排泄物の直接処理は原則として行いません。

もちろん、

利用者の命に関わる緊急時には最小限の対応が必要な場合もあります。

しかし優先すべきことは、

• 意識状態の確認
• 呼吸状態の確認
• 室内換気
• 家族への連絡
• 訪問看護への依頼
• 主治医への相談
• 必要時の救急搬送・入院調整

などのサービス調整です。

ケアマネジャーは「処置をする人」ではなく、

適切な支援につなぐコーディネーターであることを再確認しました。

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食中毒発生時の情報共有が命を守る

食中毒が疑われる場合には、

迅速な情報共有が欠かせません。

勉強会では、

• 管理者
• 家族
• 医療機関
• サービス事業所
• 必要時には保健所

へ速やかに報告する流れを確認しました。

さらに、

利用者が入院した場合や、

ADLが著しく低下した場合などは、

自己報告書や感染症報告書を作成し、

組織として再発防止につなげることも重要になります。

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BCP（業務継続計画）の視点も忘れない

近年、介護事業所ではBCP策定が義務化され、

感染症への対応も重要な柱となっています。

今回の勉強会では、

LINE WORKSやZoomを活用した情報共有、

必要に応じた在宅勤務、

担当ケアマネジャーの代行体制など、

感染症BCPを具体的に確認しました。

「感染を防ぐ」だけではなく、

感染が起きても事業を止めない仕組みづくり

がこれからの介護事業所には求められています。

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身近な食中毒体験から学ぶ

座学だけではなく、

参加者から実体験も共有されました。

常温保存したサーターアンダギー

正月に購入したサーターアンダギーを約1週間常温保存し、

温め直して家族で食べたところ、

全員が激しい吐き気に見舞われたという体験です。

当時は病院受診や保健所への相談はしなかったそうですが、

「原因を明らかにするためにも相談するという選択肢があった」

という振り返りがありました。

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加熱不足の鶏肉

キャンプで焼き鳥を食べた際、

外側は焼けていても中が生焼けだったため、

食後すぐに下痢や嘔吐、微熱が出たという体験も紹介されました。

見た目だけでは判断せず、

中心部まで十分加熱することの重要性を改めて学びました。

実際の経験談は、マニュアルだけでは伝わりにくい危機意識を共有する機会にもなりました。

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今後はシミュレーション訓練も実施予定

今回の勉強会は、

マニュアルの読み合わせが中心でした。

今後は、

• PPE（個人防護具）の着脱訓練
• 嘔吐物発見時の初動対応
• 職員が発症した場合のBCP訓練
• 食中毒発生を想定したシミュレーション

など、

実践的な研修も予定しています。

また、

マニュアルについても年1回以上見直しを行い、

PDCAサイクルを回しながら継続的な改善につなげていきます。

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まとめ｜食中毒対策は「知識」と「備え」が重要

食中毒は、いつ・どこで発生してもおかしくありません。

特に介護現場では、高齢者の命に直結するリスクとなるため、日頃からの備えが欠かせません。

今回の勉強会を通じて改めて感じたのは、マニュアルは「作ること」が目的ではなく、「理解し、実践できること」が重要だということです。

そのためには、職員一人ひとりが正しい知識を身につけ、平常時から体調管理や手洗いを徹底し、発生時には慌てず連携できる体制を整えておく必要があります。

利用者の安心・安全を守るためにも、これからも研修や訓練を継続し、「感染を防ぐ」「感染が起きても事業を止めない」という視点で、より実践的な取り組みを進めていきたいと考えています。

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よくある質問（FAQ）

Q1. ケアマネジャーは利用者宅で嘔吐物を処理する必要がありますか？

原則として処理は行いません。ケアマネジャーの役割は利用者の安全確認と関係機関との連絡・サービス調整です。緊急避難的に対応する場合でも、マスクや手袋を着用し、最小限の対応にとどめます。

Q2. 食中毒が疑われる職員は出勤できますか？

発熱や下痢、嘔吐などの症状がある場合は出勤を控え、管理者へ報告します。復帰は症状の改善と医師の指示を踏まえて判断することが望まれます。

Q3. なぜBCP（業務継続計画）が食中毒対策に必要なのですか？

感染症が発生しても介護サービスを継続するためです。情報共有や担当者の代行、在宅勤務などをあらかじめ定めておくことで、利用者への支援を途切れさせない体制を整えることができます。

認知症を正しく理解する｜4大認知症の特徴とケアの基本をわかりやすく解説【研修内容まとめ】

認知症は、高齢化が進む日本において誰にとっても身近なテーマになっています。

厚生労働省の推計では、高齢者の認知症や軽度認知障害（MCI）の人は今後さらに増加すると考えられており、家族や介護職だけでなく、地域全体で正しい理解を深めることが重要です。

本記事では、認知症研修で学んだ内容をもとに、

• 認知症と物忘れの違い
• 4大認知症の特徴
• BPSD（行動・心理症状）の考え方
• 認知症の方への正しい接し方
• 家族支援と多職種連携

について、初心者にもわかりやすく解説します。

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認知症とは？加齢による物忘れとの違い

まず知っておきたいのは、

認知症は「年齢を重ねれば誰でもなる物忘れ」ではないということです。

認知症とは、

脳の病気や障害によって認知機能が低下し、日常生活に支障が出る状態を指します。

適切な診断・治療・環境調整によって、

• 症状の進行を緩やかにする
• 本人らしい生活を長く続ける

ことが期待できます。

加齢による物忘れとの違い

よく混同されますが、大きな違いがあります。

加齢による物忘れ

• 朝食のおかずを忘れる
• 人の名前がすぐ出てこない
• ヒントがあれば思い出せる

つまり、

「出来事の一部」を忘れる状態です。

認知症

一方で認知症では、

• 食事をしたこと自体を忘れる
• 約束したことそのものを覚えていない
• ヒントがあっても思い出せない

という特徴があります。

つまり、

「体験そのもの」を忘れてしまうことが大きな違いです。

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認知症の4つの代表的な種類

認知症にはさまざまな種類がありますが、特に重要なのが以下の4つです。

① アルツハイマー型認知症

最も多い認知症で、

全体の約6～7割を占めています。

特徴

• 新しいことを覚えられない
• 記憶障害から始まる
• 少しずつ進行する
• 判断力も徐々に低下する

介護現場でも最も多く出会うタイプです。

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② レビー小体型認知症

特徴的なのは

幻視です。

実際には存在しない人や動物が見えることがあります。

また、

• 手足の震え
• 歩きにくさ
• 表情が乏しくなる

などパーキンソン症状も見られます。

さらに、

一日の中で状態が大きく変動することも特徴です。

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③ 血管性認知症

脳梗塞や脳出血などが原因になります。

特徴

• 段階的に悪化する
• 判断力低下
• 麻痺を伴うことがある
• 再発予防が重要

高血圧や糖尿病など生活習慣病の管理が大切になります。

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④ 前頭側頭型認知症

比較的若い世代にもみられる認知症です。

特徴は、

記憶よりも

性格や行動の変化

が目立つことです。

例えば、

• ルールを守れない
• 同じ行動を繰り返す
• 感情のコントロールが難しい

などの症状が現れます。

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中核症状とBPSDを理解する

認知症ケアでは、

この違いを理解することが非常に重要です。

中核症状

脳の障害そのものによって起こる症状です。

代表例は、

• 記憶障害
• 見当識障害
• 判断力低下
• 実行機能障害

本人の努力不足や性格ではありません。

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BPSD（行動・心理症状）

介護現場で悩みやすい症状がこちらです。

例えば、

• 徘徊
• 妄想
• 暴言
• 暴力
• 不眠
• 介護拒否
• 不安
• 興奮

などがあります。

しかし重要なのは、

BPSDには必ず背景がある

という考え方です。

例えば、

• 便秘で苦しい
• 痛みがある
• トイレに行きたい
• 環境が騒がしい
• 不安が強い
• 寂しい

こうした原因が重なって症状として表れていることがあります。

そのため、

「困った人」

ではなく

「何かに困っている人」

という視点で考えることが、認知症ケアの基本です。

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認知症の方への正しい接し方

研修で繰り返し伝えられた基本姿勢があります。

それは、

• 否定しない
• 急がせない
• 驚かせない
• 思いに寄り添う

という4つです。

コミュニケーションのポイント

話しかける際は、

• 前方から近づく
• 笑顔で目線を合わせる
• ゆっくり話す
• 短い言葉で伝える
• 一度に一つだけ伝える

これだけでも安心感は大きく変わります。

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よくある場面別の対応

「財布を盗まれた」

このような訴えを否定すると、

本人はさらに不安になります。

おすすめの対応は、

「一緒に探しましょう。」

という寄り添う姿勢です。

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「家に帰りたい」

無理に止めようとすると興奮することがあります。

まずは、

• 気持ちを受け止める
• 落ち着いて話を聞く
• 安心できる環境を整える

ことが大切です。

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日常生活を支えるケア

認知症ケアでは、

生活環境も重要です。

例えば、

食事

• 静かな環境
• わかりやすい食器配置
• 落ち着いて食べられる工夫

排泄・入浴

羞恥心に配慮し、

本人の尊厳を守る支援が求められます。

転倒予防

• 段差をなくす
• 手すりを設置する
• 照明を明るくする

などの環境整備も重要です。

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家族支援も認知症ケアの一部

認知症介護では、

家族の負担も非常に大きくなります。

そのため、

• 傾聴
• ショートステイ
• デイサービス
• 認知症カフェ
• 家族会

などを活用し、

介護者が孤立しない支援が必要です。

介護者が疲弊すると、本人の生活にも影響するため、本人だけでなく家族も支援の対象と考えることが大切です。

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多職種連携が認知症支援の鍵

認知症ケアは一人で行うものではありません。

連携する職種には、

• 医師
• 看護師
• ケアマネジャー
• 介護職
• 理学療法士
• 作業療法士
• 言語聴覚士
• 薬剤師
• 地域包括支援センター
• 行政

などがあります。

それぞれが専門性を活かしながら情報共有を行うことで、本人が住み慣れた地域で安心して暮らし続けられる支援につながります。

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まとめ｜認知症ケアで最も大切なこと

認知症ケアの本質は、病気だけを見ることではありません。

一人ひとりが歩んできた人生や価値観、これまでの生活を尊重し、「その人らしさ」を大切にする姿勢が求められます。

そのためには、

• 認知症を正しく理解する
• 症状の背景を考える
• 本人の尊厳を守る
• 家族を支える
• 多職種・地域で連携する

という視点が欠かせません。

認知症の方を「認知症の人」としてではなく、**「一人の人生を歩んできた人」**として接することが、安心して暮らせる地域づくりの第一歩です。

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よくある質問（FAQ）

Q1. 認知症は治りますか？

認知症の種類によって異なります。多くの認知症は完治が難しい一方で、早期診断や適切な治療・生活環境の調整により、症状の進行を緩やかにし、生活の質（QOL）の維持を目指せる場合があります。

Q2. BPSDとは何ですか？

BPSD（Behavioral and Psychological Symptoms of Dementia）は、認知症に伴う行動・心理症状のことです。徘徊、妄想、介護拒否、不安、興奮などが含まれ、背景には身体的不調や環境要因、心理的な不安などが関係していることがあります。

Q3. 認知症の方と接するときに最も大切なことは何ですか？

否定せず、急がせず、驚かせず、本人の思いに寄り添うことです。また、行動だけを見るのではなく、その背景にある理由を考える姿勢が、安心できる支援につながります。

【ケアマネ研修】事故対応マニュアル勉強会を実施｜事故予防から再発防止までを再確認

介護現場では、どれだけ注意していても事故を100％防ぐことは困難です。

しかし、事故を未然に防ぐ仕組みづくりや、事故発生後の迅速で適切な対応、そして再発防止への取り組みは、居宅介護支援事業所として欠かせない重要な責務です。

令和8年7月2日、指定居宅介護支援事業所イデアでは、

全ケアマネジャーを対象に**「事故対応マニュアル勉強会」**を開催しました。

今回は研修内容の一部をご紹介します。

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事故対応マニュアル勉強会の概要

日時
令和8年7月2日（木）8:20～9:00

開催方法
Zoom

講師
管理者　屋比久

参加者
指定居宅介護支援事業所イデア
ケアマネジャー全員

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研修の目的

今回の勉強会では、事故対応マニュアルの内容を再確認し、

• 事故発生時の適切な対応方法
• 事故予防におけるケアマネジャーの役割
• 実際の事故事例を踏まえた再発防止策

について理解を深めることを目的として実施しました。

事故は「起こさないこと」が理想ですが、それ以上に重要なのは、事故から学び、次につなげる組織文化をつくることだと考えています。

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事故対応マニュアルで再確認した5つのポイント

① 基本理念｜事故ゼロだけを目標にしない

高齢者は加齢や疾患の影響により、転倒や誤嚥などの事故リスクを完全になくすことは困難です。

そのため、

• 事故の未然防止
• 事故発生時の迅速な対応
• 原因分析
• 再発防止

この4つを組織全体で継続的に取り組むことを改めて確認しました。

事故を「個人の責任」と捉えるのではなく、組織全体で改善していく視点が重要です。

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② リスクアセスメントと事故予防

ケアマネジャーは利用者の生活全体を把握する立場だからこそ、小さな変化を見逃さないことが求められます。

特に事故リスクが高まりやすいタイミングとして、

• 新規契約時
• サービス開始直後
• 退院直後
• 心身状態が変化した時
• 要介護認定更新時

これらの時期には、通常以上にリスクアセスメントを実施する必要があることを共有しました。

介護保険サービスだけを見るのではなく、住環境や家族状況、服薬内容まで含めて総合的に評価することが事故予防につながります。

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③ 事故・ヒヤリハット記録は「事実」を残す

事故報告書やヒヤリハット報告書では、

5W1H（いつ・どこで・誰が・何を・なぜ・どのように）

を基本に、客観的な事実のみを記録することを再確認しました。

また、

• 事実
• 医師の診断
• 本人・家族の発言
• ケアマネジャーの対応

これらを明確に区別して記録することが重要です。

主観や推測を書いてしまうと、後の検証や情報共有が難しくなるため、正確な記録を残す姿勢が求められます。

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④ 原因分析は「犯人探し」ではない

事故が起こると、

「誰が悪かったのか」

という議論になりがちです。

しかし、本来の事故分析の目的は責任追及ではありません。

大切なのは、

「なぜ事故が起きたのか」

を多角的に分析し、

• 環境要因
• 身体状況
• サービス内容
• 情報共有
• ケアプラン

など様々な視点から原因を整理し、再発防止へ結び付けることです。

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⑤ ケアマネジャーが担う重要な役割

事故対応は事故発生時だけでは終わりません。

ケアマネジャーには、

• リスクの早期発見
• 多職種との情報共有
• 事故後の状況確認
• ケアプランの見直し
• モニタリングの継続

まで一連の支援を担う役割があります。

利用者や家族が安心して生活できるよう、医療・介護・福祉の関係機関と連携しながら支援を継続していくことが重要です。

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運営指導でも重要視される事故対応体制

近年の介護保険制度では、事故対応マニュアルの整備だけでなく、

• 職員研修の実施
• ヒヤリハットの活用
• 再発防止策の検討
• 組織的な情報共有

など、実際に運用されているかどうかが重視されています。

マニュアルは作成することが目的ではなく、現場で活用されて初めて意味があります。

そのため、イデアでは定期的に勉強会を開催し、全職員が共通認識を持てるよう取り組んでいます。

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まとめ｜事故を学びに変え、より良い支援へ

事故は決して望ましいものではありません。

しかし、事故から学び、原因を分析し、再発防止へつなげることが、利用者の安心・安全な生活を支える第一歩になります。

私たち指定居宅介護支援事業所イデアでは、今後も定期的な研修や勉強会を継続し、ケアマネジャー一人ひとりの専門性を高めながら、より質の高い居宅介護支援の提供に努めてまいります。